爆素鳝丝的做法
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2024-04-30
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爆素鳝丝
原料：水发冬菇200克，精盐1克，青豌豆25克，味精2克，胡椒粉0.5克，面粉75克，绍酒5克，湿淀粉50克，酱油25克，芝麻油10克，醋15克，素油750克（约耗100克），白糖25克。
爆素鳝丝的做法
1、将冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右）。
2、然后盛盘中，加盐（1克）、味精（1克）、湿淀粉（40克）捏匀。
3、再加面粉拌和。
4、将炒锅置中火上烧热，下素油，至五成油温时，把冬菇丝入锅，炸至结壳，即用漏勺捞起，待油温回升至六成热时。
5、再入锅炸一次，呈金黄色时倒入漏勺，将油沥去即成“素鳝丝”。
6、锅置中火上，倒入豌豆，加酒、水（75克）和酱油、糖、醋，待汤沸后加入味精（1克），用湿淀粉（10克）勾芡。
7、将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
特点：形如“鳝丝”，红绿相映，色泽美观，冬菇香松，酸甜可口。
