爆山鸡丁

原料：山鸡肉150克，鸡蛋清0.5个，水发兰片10克，豌豆10克，胡萝卜15克，猪化油40克，精盐2.4克，味精2克，花椒水5克，料酒10克，葱白5克，湿淀粉40克，姜2，5克，蒜5克，肉汤50克。

爆山鸡丁的做法

1、将山鸡肉切成0.9厘米见方的丁，胡萝卜、兰片、葱白均切小方丁，姜切成末，蒜拍一下切成末。

2、将山鸡肉丁放在碗内，加鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。

3、小碗内放入肉汤、精盐、味精、花椒水、料酒、湿淀粉15克兑成碗汁。

4、勺内放入猪油，烧至五成热时放入上浆的山鸡丁，用铁筷子搅散，八分熟时出勺控净油。

5、勺内放底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入兰片、(胡萝卜丁、豌豆和滑好的山鸡丁，翻炒几下，再倒入兑好的碗汁颠翻几下，淋上明油，出勺盛在盘内即成。

美食特色

色泽油亮，口味清淡，咸鲜滑嫩。