爆头玛芬蛋糕的做法【图文】
简介 这款玛芬蛋糕的特点是高油高糖,饱腹感很强,超营养的早餐。对高糖高油介意的可以绕道,以免浪费时间和食材。趁热吃或者放凉吃,口感不一样,但是都好吃哦。 玛芬蛋糕英文名:muffin cake,是指制作能快速制作的小蛋糕。制作时无需打发鸡蛋,而是使用泡打粉来作为膨胀剂,制作起来非常简单而快手,故因此得名。正宗的玛芬蛋糕应该拥有一个大爆头,竖切面就像蘑菇一样,在表面撒上丰富多彩的坚果和干果,非常的诱人。 这款玛芬蛋糕用料很简单,只要面粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、白砂糖、泡打粉就可以了。由于面煳比较厚重,不需要像戚风蛋糕的面煳一样需要担心消泡的问题,可以在面煳中加入种类更多的辅料。各种水果、果干、坚果,但是加的不要太多,点缀风味为主,控制好添加的比例。如果有酥粒的话,还可以撒在顶部,使玛芬蛋糕的口感更丰富。
材料
鸡蛋 1个(50克左右)
玉米油 50克
鲜牛奶 80毫升
白砂糖 40克
低筋面粉 120克
无铝泡打粉 5克
抹茶粉(可选) 5克
蜜红豆 40克
杏仁片 适量
纸杯模具 4个
做法
1、鸡蛋1个、玉米油50克、鲜牛奶80毫升、白砂糖40克,用搅拌棒混合均匀。
2、筛入低筋面粉120克、无铝泡打粉5克。
3、为避免起筋搅拌棒按Z字搅拌,混合至无颗粒顺滑状态,加入蜜红豆40克继续搅拌均匀。
4、装入裱花袋后挤入模具中,这个配方是4个玛芬的量。
5、表面可以撒一点杏仁片(或者蜜红豆、核桃仁等等果干都行)点缀一下,烤盘180℃提前预热,烤20分钟左右。
6、做抹茶味玛芬的话,在筛入低筋面粉的时候加抹茶粉5克,一起翻拌均匀就行了。
7、抹茶味玛芬的烤制温度不变,怕抹茶变色的话。最后5分钟在烤箱上层放一块烤盘,挡住光线,可以有效防止抹茶变色。
8、在表面放一点蜜红豆(或者杏仁片、核桃仁等等果干都行)点缀一下。
9、原味和抹茶玛芬蛋糕完成O(∩_∩)O
10、颜色还不错吧、一口下去、组织绵密口感松软。
小诀窍
1、玉米油可以用无盐黄油代替,一口下去就能体验黄油那特有的香气。用黄油的话记得鸡蛋和牛奶必须用常温,否则容易造成黄油的水油分离。
2、让玛芬蛋糕爆头,就需要加入面煳的量要与模具表面平齐,差不多是9-10分满。一般加到8分满,会不容易溢出来,我就加了8分满。有金属连模具的话也可以试试,金属模具的优点是导热更快,使蛋糕外表更加酥脆,产生膨胀效果快。