爆人参山鸡片

原料：山鸡脯肉200克，鲜人参15克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，精盐2克，味精2克，料酒5克，湿淀粉10克，葱5克，姜5克，香菜梗10克，鸡汤50克，猪油500克，香油5克。

爆人参山鸡片的做法

1、将鸡脯肉洗净抹刀片成5厘米长、1.2厘米宽、0.2厘米厚的片。人参洗净斜刀切成0.2厘米厚的小片。冬笋、黄瓜均洗净切骨牌片。葱、姜均切丝。香菜梗洗净切3厘米长的段。

将鸡片放上盐1克、味精兑蛋清、湿淀粉抓匀。

2、勺内放油烧至四成热，下入鸡片，用铁筷子划开，滑熟时捞出控净油。用鸡汤、精盐、味精、料酒兑成味汁。

3、勺内放底油，烧至六成热时下入葱姜丝、冬笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上味汁，颠翻几下淋上香油即成。

美食特色：鸡片软嫩，色白芡清，口味咸鲜，营养滋补。