热炝斑鸠

原料:斑鸠脯肉350克，青黄瓜皮150克，红腐乳汁25克，胡椒粉1克，花椒油5克，芝麻油120克，湿淀粉15克，白糖5克，味精6克，精盐3克，绍酒20克，蒜泥10克，葱花1克，蛋清100克。

热炝斑鸠的做法

1、将斑鸠脯肉洗净，批成2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，放入碗内，加入清水漂一下捞起，沥干水分，加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、蛋清上浆；青黄瓜皮切成佛手块形，放入盛器内，加入100克冷开水、精盐，浸泡二三分钟取出，沥干水分待用；将腐乳汁、白糖、味精、胡椒粉、花椒油放入小碗内待用。

2、汤锅置火上，放入清水烧沸，将斑鸠片倒入锅中，用筷子轻轻搅散，焯熟后，捞起沥干水分，连同黄瓜皮一起放入盆内，倾入碗内调料拌匀，撒上葱花；随即烧热锅，加入芝麻油，将蒜泥下锅炒几下后，将油浇在斑鸠、黄瓜皮上即成。

特点：色泽枣红，鲜香嫩滑。