今年的年夜饭，是姐掌勺。爸爸妈妈还请来阿姨一家来吃饭，人一多还要兼顾大家的口味，对姐的厨艺是一种考验。做过一次酒席，对烹调这件事有了新的感受。以前从来没有想过，为什么无论中外，正式的酒席上一定要有冷菜？其实，这是为厨师赢得热菜准备时间，又不至于让宾客们每次只能大眼瞪小眼地盯着一道菜吃。冷菜的数量也是很讲究的，太多会让客人吃不下后面的热菜，太少又很快面临光盘的尴尬。而热菜，头几道必须是快炒，那些需要消耗大量时间准备的菜，要么提前做好，到时候加热一下。像烤鸡烤鸭这样的菜，就摆到后半段上。所以，热菜的上菜次序也是非常讲究。

这道热呛虾，就是属于快手的菜。是从朋友那里学来的，江浙人爱吃活呛虾，可又担心卫生问题。这道热呛虾，可以完美解决这份纠结。

热呛虾

原料：活河虾250克，白酒一小碗，小米椒4个，葱末和姜丝适量，米醋一大勺，白糖1小勺，油一大勺，生抽2大勺，水半小碗

热呛虾的做法

1、河虾洗净，沥干，倒入白酒浸泡10分钟。小米椒切碎待用。

2、锅里放热油一大勺，爆香一半小米椒，再加入白糖，姜丝，生抽和水，煮滚。最后加一勺米醋。

3、将虾里的白酒沥干，表面撒上另一半小米椒和葱末，将烧热的汁水淋在虾上，即可。