红豆，大家都称作相思豆，那首“红豆生南国”的诗句就太熟悉了

《椰香红豆米糕》材料挺简单的，里面主要加了椰奶，煮过的红豆，红糖，以及用米粉和玉米淀粉做的

红豆煮过，连带汤汁一起，和所有材料搅拌均匀，放蒸锅里蒸个20几分钟就成了，无比简单

挺浓的椰香味，可以咬到整颗整颗的红豆，整个糕吃着的口感是那种软糯型的大小形状可以完全按照个人的喜欢来做，我用了做迷你小蛋糕的磨具，更简单点，直接放碗里蒸也可以直接吃，或配茶配咖啡，做下午茶点心，感觉都很适合

椰香红豆米糕

材料：红豆1杯，用水浸泡过夜、米粉1又1/2杯、玉米淀粉1/4杯、红糖5大匙，分成3大匙和2大匙、黄油30克，或用沙拉油代替、椰奶250毫升、红豆水250毫升（煮过红豆的汤汁，放凉）

椰香红豆米糕的做法

红豆泡过夜后，倒掉泡过红豆的水，红豆加热水在锅中，盖上锅盖煮15分钟，关火闷15分钟，到红豆煮熟就可以了，不用煮到红豆软烂开花的程度

把煮好的红豆过滤，分成红豆和红豆水，放凉待用

红豆中拌入3大匙的红糖和30克的黄油，搅拌均匀，放一旁待用

另一个大碗中，倒入椰奶，放凉了的红豆水，2大匙的红糖，一起均匀的搅拌，把糖搅融化，再加入米粉和玉米淀粉，搅拌均匀

把搅拌好的红豆加入到椰奶红豆水中，搅拌均匀，红豆米糕糊就做好了

磨具薄薄的抹上一层油，把搅拌好的红豆米糕糊倒入磨具中，放蒸锅蒸大概20到45分钟（小磨具20分钟，大磨具45分钟），蒸好后等上2分钟再开锅盖取出，等放凉了后从磨具中拿出就可以吃了

小提示：

红糖的分量可以按照自己的口味加或减

如果煮过红豆的水剩不多的话，可以适当的再加一些水

没有或不喜欢用黄油，可以用普通的沙拉油代替，但不要用味道比较重的油，比如花生油，橄榄油之类