二月二日煎馅子的习俗，我知道有两层意思，最有说服力的是惊蛰之后，万物复苏，蝎子蚰蜒开始活动，据老人讲，旧时的蝎子蚰蜒特别多，早晨起来做饭，如果不小心，抓锅盖的时候，就会被它们给蛰到，于是，便有了二月二日一些的习俗。

煎馅子最佳食用场景是早晨，既是主食也是菜肴，配上一碗粥、一杯豆浆或者牛奶，都可以随意。食材的选择更加随意，只要你认为可以的，都可以拿来使用，比如萝卜、豆芽、黄瓜、青椒、土豆等等等。但在二月二的时候，绿豆芽是首选，二月二的头一天，市集上大量的绿豆芽便会被抢购了。明天就是农历二月二了，我用最传统的食材，和大家一起分享，我家乡美食。

二月二必吃食物——最正宗的煎馅子

食材：绿豆芽、面粉、鸡蛋

调味料：食盐、五香粉

辅料：食用油

家常煎馅子简单做法

1.准备食材。

2.绿豆芽放在开水里焯水，使绿豆芽变软。

3.煮好的绿豆芽捞出后放冷水里冰一下，这个过程也可以省略。详细看下面说明。

4.取调味盆，放入绿豆芽、鸡蛋、食盐和五香粉。

5.将放在盆里的食材搅拌均匀。

6.加入适量的面粉。

7.拌匀即可。

8.煎锅放火上，热锅后，放入食用油，油温，放入调制好的馅料，中火煎制。

9.一面煎至微黄定型，翻面煎另一面，两面现出金黄色，面粉成熟即可出锅食用。

菜谱提示

1.绿豆芽焯水，是使豆芽变软，煎制的时候，容易服帖，不乱七八糟的横着。再者，绿豆芽熟不透的时候，有一种异样的豆腥味，不那么招人喜欢，如果生的拌进去煎，也是可以的，就是与外面裹粉的成熟度上，不容易达到同步，造车外面熟了，里面还有生气，如果里面的熟了，外面已经老的不成了样子。经过焯水的豆芽，在煎的时候，不用考虑豆芽，直接面粉熟了就可以出锅食用了。

2.绿豆芽焯水后，我放在冰水里冷一下，不是为了保持口感，而是迅速降温，如果不着急食用，直接焯水捞出就可以，省却过冷水程序。