据说，巴哈利是新疆维吾尔族的特色民族点心，年节必备。

巴哈利原是俄罗斯族常食的一种点心，也有人称其为黑蛋糕，内涵很丰富，中有各种果仁干果，表面还有葡萄干，味道非常可口。

上次图省事简便，做了个无打发，感觉像是果料麦芬。

而今再把这全蛋打发版翻出来，看看两种版本究竟有什么差别。

初看这做法，感觉像是全蛋海绵，打发全蛋，加入面粉和其他材料，装盘，烤。

待到上手，加入面粉后，顿时疑窦丛生——拌完面粉，打发的蛋液和面粉完全变成了干面团，根本不似寻常的蛋糕糊，以形成蓬松效果的打发充气还有意义么？

依次加入蜂蜜，油，牛奶拌和，直到最后将牛奶完全拌入面糊中，整个面糊才有了往日里蛋糕糊的感觉。被打发的蛋液还能在这时候起到蓬松的作用吗？

四分之一量，一个蛋，6寸圆模，没有浅烤盘，只好用6寸圆模代替。

筒子高了点，没法看见内部烘烤的样子，估摸着差不多了就悄悄地将炉门拉开一条缝看上一眼。

黑蛋糕么，当然要尽量烤个深色。效果很不错，深棕色，满满的果香。只是自始至终没见出打发全蛋的作用，最后分析，其实不打发应该也可以。

新疆特色糕点巴哈利蛋糕

用料：面粉87克，玉米油43克，白糖20克，蜂蜜20克，泡打粉1克，小苏打1克，牛奶25克，鸡蛋1个，葡萄干25克，核桃25克

巴哈利蛋糕的做法

1、将白糖和鸡蛋倒入碗中，搅打至泡沫浓稠，能划出花纹。筛入面粉，泡打粉，小苏打，拌匀。

2、加入油，蜂蜜，拌匀。倒入牛奶，拌匀。加入一部分葡萄干和核桃，拌成均匀面糊。倒入6寸圆模，将剩下的葡萄干和核桃撒在表面。

3、放入烤箱，中层，上下火150度，烤约40分钟。表面呈深棕色，出炉。立即脱模。晾凉后切块。

味道不错。