八鲜闹海

原料：水发海参、鲜大虾肉、汆鱼脯各100克，水发干贝、水发鱼唇、水发鱼肚、海红、蟹黄各50克，冬瓜适量，鲜汤、绍酒、葱姜汁、精盐、味精、胡椒粉各适量。

八鲜闹海的做法

1、水发海参、水发鱼肚、水发鱼唇分别洗净，均切成抹刀片。鲜大虾肉挑去泥肠，冲洗干净，片成抹刀片。海红洗净，下入沸水锅中煮至开壳，取出海红肉，撕去丝毛，洗净、沥净水。水发干贝摘去筋，洗净。蟹黄轻轻漂净。

2、冬瓜刷洗干净，削去外皮，去净籽瓤，切成小排骨块。

3、锅置旺火上，加入清水烧沸，分别下入冬瓜块、海参片、大虾片、鱼肚片、鱼唇片汆烫一下，捞出沥净水。

4、净锅置旺火上，加入鲜汤、绍酒、精盐、葱姜汁、冬瓜块、烧沸后撇去浮沫，再加入味精、胡椒粉调好口味，盛入酒锅里，再加入干贝、蟹黄、海红肉、汆鱼脯、鱼肚片、鱼唇片、大虾片、海参片，点燃酒锅，汤沸时上桌即成。