“食不厌精”是不良的饮食习惯

随着人们生活水平的提高，有对食物要求越来越精细的倾向。从营养学来讲，对身体健康是不利的。

主食，有人喜欢精米细面，认为它颜色雪白好看、质地细软、香甜可口，对五谷杂粮、粗米粗面却很少吃，觉得颜色不好看，吃起来粗硬。精米细面虽然好吃，但有缺陷。因为米、面含的蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养成分，绝大部分都存在于种子的皮层和谷胚内，在碾米磨面时，一部分被磨掉，碾磨得精细，营养成分损失得越多。因此，精米细面的营养价值较低。

副食，有人喜欢吃精美佳肴。而精美佳肴在制作上为了追求色、香、昧，也更加精湛，除了煎、炒、烹、炸外，还有熏、烧、烤。这对丰富人们的食品、增进食欲是值得肯定的。但人们对食品在制作中的化学变化却认识不足，如熏鱼、熏肉、熏鸡、烤肉等，都要经过高温烘烤和烟熏，容易发生焦化，引起蛋白质裂变，从这种蛋白质中出来的氨基酸，重新组合，可变成能引起人遗传物质发生突变的一种毒性物质，使人得遗传病。这些食物中的糖和脂肪经过熏烤，会产生3，4—苯并芘，这是一种强致癌物质。

另外，凡是精细的菜肴，制作都较复杂，使蔬菜反复接触高温、水等，也会破坏大部分维生素和无机盐，降低了食物的营养价值。因此，食不厌精是一种不良的饮食习惯。