每年春节前后总是有不少团聚时刻，都是吃不完的美食聚餐；面对丰盛佳餚不断、及春节连假少动而增加的体重，许多人开始进行饮食控制计画，不过，比起节食减肥，透过增加体内「棕色脂肪」的活跃度，能帮助身体燃烧更多的热量，达到抑制肥胖的效果。

不同颜色的脂肪作用大不同！「白色脂肪」囤积脂肪、「棕色脂肪」消耗热量

人体的脂肪组织有许多种，一种是负责囤积脂肪的「白色脂肪」，另一种则是可以消耗脂肪产生热量的「棕色脂肪」。体内棕色脂肪较少的时候，就容易囤积脂肪，造成肥胖以及新陈代谢症候群。「棕色脂肪」拥有很多的解偶蛋白（uncoupling protein 1，简称 UCP1），主要的功能就是产热，让人不需要发抖也可以生热、燃烧脂肪。而在一项涵盖52000位病人的研究中，拥有棕色脂肪最多的组别也拥有较好的健康状态，例如糖尿病的比例只有最低棕色脂肪组的一半，抵销部分肥胖带来的负面影响。

「棕色脂肪」随着年纪越来越少

过去棕色脂肪被认为只出现在婴儿时期，随着年纪愈大，成人的棕色脂肪总量逐渐减少，多存于颈部以及锁骨处。然而，近年来更多科学家发现，在白色脂肪和棕色脂肪中间，有一种米色脂肪 (beige adipose tissue, BAT)，是白色脂肪要转换成棕色脂肪的中间表型，由白色脂肪褐变而来，具有和棕色脂肪细胞相似的生热特性，换句话说，拥有越多的米色脂肪越能防止肥胖。

如何增加棕色脂肪呢？只要让粒线体觉得受到压力，就会不停地复制更多的粒线体以应付可能到来的危机，这些方法有：多摄取多酚含量高的食物（例如橄榄油、姜黄）、多摄取萝卜硫素含量高的食物（例如十字花科的青花椰菜、芥菜、芝麻叶）、间歇性断食、沖冷水（冷刺激）、热桑拿运动。

食用发芽三日的青花揶苗，拥有20-50倍的「萝卜硫素」

常见于十字花科蔬菜如青花菜、卷心菜、羽衣甘蓝等的「萝卜硫素」可以增加米色脂肪的生成，这样的脂肪细胞同样具有UCP1，能从贮存能量的类型转换成燃烧热量，由此抑制肥胖。而美国研究更证实，发芽天数越短的青花椰苗，含有更高浓度的萝卜硫素。