爱吃蛋＝胆固醇过高？胆固醇到底坏在哪？-春趣集常识

长久以来我们被教导的饮食建议中，经常包含「少吃胆固醇」这一项，例如蛋黄就经常成为箭靶，但你知道吗？近年研究多显示，蛋的摄取与血液中胆固醇浓度，及罹患心血管疾病风险较不相关，加上蛋营养丰富，因此摄食选择时优先于肉，年长者也不用再害怕吃蛋。

究竟这个我们以往听到避之唯恐不及的「胆固醇」是什么？对身体又会产生什么影响呢？

胆固醇是造成动脉硬化的元凶吗？

胆固醇对身体的功用很大，是组成细胞的主要成分之一，包括胆汁及许多荷尔蒙都有它存在，是非常重要的元素，其中约有80％是肝脏自行合成，只有20％来自饮食。「若胆固醇是不好的，那肝脏干嘛每天那么忙去合成一堆对身体不好的东西？」因此她表示，胆固醇本身并没有好坏之分。

会将胆固醇分好坏，其实是为了让民众更容易理解其运作的模式。胆固醇是一种脂质，是从像是大工厂的肝脏所合成，再将其运送到身体各个组织利用，而此时我们就需要一个「载运胆固醇」的工具，「这个工具就像是一台由蛋白质做成的车子。」

而这样的蛋白质车子分为两种，分别为「低密度脂蛋白(LDL) 」小车及「高密度脂蛋白(HDL)」大车，各自有不同功能。

低密度脂蛋白(LDL)：全名为LDL-c，正确全称是「携带胆固醇的低密度脂蛋白」，负责将胆固醇从肝脏运送到身体周边组织。

高密度脂蛋白(HDL)：全名为HDL-c，正确全称是「携带胆固醇的高密度脂蛋白」，负责从血管或周边组织将用剩的胆固醇回收至肝脏。

许多人会将LDL简称为「坏胆固醇」，若这些蛋白质车子「有去有回」，身体就能处在一个平衡状态。但有一些颗粒较小、稳定度较差的LDL，有时候就会「违规泊车」在我们的血管壁上，甚至如果血管壁上有一些小伤口，它还会钻进其中，引起发炎反应，久而久之就会让血管壁增厚，导致血管失去弹性，「所谓的粥状动脉硬化就是这样的状况。」

时间久了之后血管会愈变愈窄，甚至可能发生阻塞，尤其是高血压患者或有抽菸习惯的人更容易发生。相反的，如果是HDL大车，不但可以回收血管壁上或周边组织氧化的胆固醇，还能将其带回肝脏工厂再利用，所以可以保护心血管，更有「血管清道夫」之称。